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4D食品安全管理体系 给酒店厨房带来10余项变化

时间:2017-12-13 15:11:44  作者:admin  来源:厨房用品  浏览:77  评论:0
内容摘要:  12月10日,经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分,上虞天玥开元名都大酒店高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范店验收,为全区酒店餐饮行业管理探索走出新。  据介绍,“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系,它由日本5S...

  12月10日,经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分,上虞天玥开元名都大酒店高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范店验收,为全区酒店餐饮行业管理探索走出新。

  据介绍,“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系,它由日本5S管理结合中国餐饮特点演变而来,在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位,主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,在经营和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的健康厨房,创建食品安全示范企业。

  当天,记者看到该酒店厨房内有许多“4D食品安全现场管理”的字样,推门进去,厨房地面干净整洁,厨具放置井然有序,厨房排水明沟改成暗沟,菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上,员工的水杯、手机等统一放在一个区域一切井井有条,每件物品各归其位,每个岗位责任到人。

  该酒店行政总厨裘于科告诉记者,传统厨房地面潮湿易滑,设施设备因摆放不当容易滑落,甚至油花飞溅。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表,存取物品一目了然,厨师只要按照序列表上的编码,就能在最短的时间找到所需食材。

  “ 4D食品安全现场管理体系 是酒店斥重资引进,也是目前上虞首家最新版本的透明酒店,甚至在浙东地区成为首家五星级4D厨房示范点。”据上虞天玥开元名都大酒店董事长经乐毅介绍,“4D食品安全现场管理体系”导入酒店厨房后,给酒店带来10余项变化,如洗菜盆连接3道清洁过滤工序;根据不同用处给刀具的刀把涂颜色,红色的切熟食,绿色的切青菜等。除了酒店厨房,酒店其它工作现场也导入了“4D食品安全现场管理体系”,通过规范运作,有效管理,让老百姓吃得放心。(原标题:“4D厨房”让食品安全更有保障)

4D食品安全管理体系_给酒店厨房带来10余项变化

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