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教你做麦当劳的凤梨黄金虾堡

时间:2017-12-13 15:14:46  作者:admin  来源:凤梨  浏览:179  评论:0
内容摘要:  各位小伙伴们,欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群,我们可以一起在群里探讨美食制作,共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常,逗逗猫,我在群里等着你们哦!  今天要教大家做个全麦汉堡胚。因为前两天炸了虾排,就想着做个麦当劳的凤梨虾堡吧!  1、汉堡面团...

  各位小伙伴们,欢迎大家加入幸福de眼泪粉丝群,我们可以一起在群里探讨美食制作,共同增长技术。当然也可以和幸福de眼泪一起聊聊家常,逗逗猫,我在群里等着你们哦!

教你做麦当劳的凤梨黄金虾堡

教你做麦当劳的凤梨黄金虾堡

  今天要教大家做个全麦汉堡胚。因为前两天炸了虾排,就想着做个麦当劳的凤梨虾堡吧!

  1、汉堡面团的材料放进面包机里,用面包机的揉面程序揉40分钟,揉至扩展阶段即可。今天忘记拉膜看看了。

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  2、揉好面把面团滚圆,放在温暖处进行第一次发酵。现在天气凉了,室内温度达不到28度,面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵,表面盖好保鲜膜,盖包机的盖子发酵60分钟左右。面包机没有低温发酵功能的,可以接一杯水放在微波炉里,高火3分钟,然后把面团放进微波炉里,利用微波炉里的密封热发酵,发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度,没有温度了可以把面团取出来,微波炉再高火3分钟,然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵,打开烤箱的发酵功能,温度上来了就把发酵功能关掉,最好用烤箱温度计看一下内部温度,达到28度再把面团放进去,旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。28度大约发酵60分钟,面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能继续做了。

  8、都整形好以后烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。面团发酵至原来的2倍大后取出来,然后预热烤箱烘烤功能上下火180度15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

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  9、烤箱预热完成,再把烤盘放在烤箱中层,上下火180度烤15分钟。出炉放在烤架上晾至还有余温,就密封装起来。

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  11、今天的步骤有点简易,我实在太难受了,头晕晕的,一直冒汗,大家凑合看吧,看看视频,我觉得视频说的还比较详细。

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  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经过了,这里就不再说了。

  本次福利将于12月7日20:00截止,中名单将于当晚公布。赶快来参与吧!没准中的那个人就是你哦!


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